中藥餐飲火熱“出圈”的同時，如何平衡好傳統(tǒng)與創(chuàng)新、兼顧專業(yè)性和適配度，從一時的“網(wǎng)紅”現(xiàn)象轉(zhuǎn)變?yōu)榭沙掷m(xù)發(fā)展的“長紅”產(chǎn)業(yè)，仍然需要一些“冷思考”。

中藥餐飲“圈粉”年輕人

從阿膠奶茶、羅漢果拿鐵等飲品，到茯苓桂花發(fā)糕、枸杞原漿面包等糕點，再到當(dāng)歸牛肉、黃精燒青筍等藥膳……近年來，中藥餐飲成為消費市場的寵兒，在年輕群體中風(fēng)靡起來。

在廣西中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院職工食堂內(nèi)，中藥奶茶、咖啡等吸引了不少市民前來嘗鮮。隨著氣溫升高，主打清熱祛暑的清荷悠夏奶茶，成為最受歡迎的產(chǎn)品之一。

“醫(yī)院以‘藥食同源’為核心理念，將傳統(tǒng)中藥與現(xiàn)代茶飲相結(jié)合，并根據(jù)季節(jié)特點調(diào)制不同的產(chǎn)品。”該醫(yī)院營養(yǎng)科主任江濤說，這些茶飲經(jīng)過多次試制，以牛奶為底料，加入合理配比的中藥材，還特別兼顧了口感。

除醫(yī)療機構(gòu)外，眾多中藥茶飲養(yǎng)生品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。記者在南寧市一家飲品店看到，菜單上有中藥奶茶、茶飲、檸檬茶等飲品20多款，不少飲品標注“已售罄”。

“這些茶飲的配方均由本地一家中醫(yī)院治未病中心監(jiān)制，并依據(jù)季節(jié)變化、人體需求和藥材特性進行調(diào)配。”該飲品店經(jīng)理韋春說，半個月店鋪銷量就穩(wěn)超千杯，目前已在籌備開設(shè)分店。

不僅在茶飲界，這股“中藥風(fēng)”還吹向了餐飲業(yè)。面包、藥膳、冰淇淋……“中藥+”產(chǎn)品層出不窮，一些城市還興起藥膳餐廳等新模式，在用餐前提供中醫(yī)把脈服務(wù)成為不少餐廳的標配。在電商平臺上，瓶裝的熬夜水、素顏水以及便攜茶包、即食膏方等預(yù)包裝產(chǎn)品也銷售火爆。

這股“萬物皆可配中藥”的風(fēng)潮，折射出年輕群體對中式養(yǎng)生理念的接納度顯著提升?！?024新健康消費生活趨勢報告》顯示，“90后”人群是“輕健康管理”的主力軍。2023年，由國家統(tǒng)計局等發(fā)起的《中國美好生活大調(diào)查》顯示，在18歲至35歲的年輕人消費榜單排名中，保健養(yǎng)生位列第三位。

廣西中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院教授范麗麗認為，一方面，藥食同源、中醫(yī)治未病、全民大健康理念日益深入人心，為養(yǎng)生消費注入了強勁動能；另一方面，近年來從國家到地方相繼出臺了一系列扶持政策，讓傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化加快融入現(xiàn)代生活場景，助力我國大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

借中藥療效炒高產(chǎn)品價格？

在中藥餐飲持續(xù)走俏的同時，也有質(zhì)疑聲傳來：中藥能隨便添加到食品當(dāng)中嗎？是否適合所有人食用？真有養(yǎng)生效果還是營銷噱頭？

“藥膳所用藥材必須是國家公布的按照傳統(tǒng)既是食物又是中藥材物質(zhì)目錄中的物質(zhì)，即藥食同源物質(zhì)，需遵循中醫(yī)藥理論配伍。”江濤說，若使用超過范圍的藥材，需找專業(yè)醫(yī)生進行辨證用藥，且不能對外銷售。

國家衛(wèi)健委2021年印發(fā)《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》，明確了納入食藥物質(zhì)目錄的物質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合的要求及條件。目前，已公布的藥食同源物質(zhì)共有106種。

現(xiàn)實中，一些商家為了增加所售食品的“功效”而大膽“嘗新”，違規(guī)添加藥食同源目錄以外的中藥材，或是貪圖方便，直接添加炮制加工過的中藥飲片等藥品物質(zhì)，如阿膠膏、西洋參片等，不僅無法達到養(yǎng)生效果，更難以保證其安全性。

2024年，廣西橫州市市場監(jiān)督管理局披露，當(dāng)?shù)貎杉覜霾璧隇樘岣咚^的獨家療效，往涼茶里添加非藥食同源物質(zhì)。其中一家在特效止咳茶、四季感冒茶和口腔潰瘍茶中加入中藥飲片麻黃，另一家則將藥品氨咖黃敏膠囊添加到特效感冒茶、特效口腔茶和特效消淋茶中。

然而，市面上的一些中藥食品并非人人適用。一些消費者盲目追求滋補和療效，幻想僅靠添加了幾味中藥材的食品飲品，就能實現(xiàn)“藥到病除”。部分商家瞄準這一點，以添加了中藥材為噱頭，借機炒高產(chǎn)品價格。

“中醫(yī)食養(yǎng)食療多以藥膳為載體，但并非在膳食中簡單添加藥食同源物質(zhì)就能發(fā)揮功效，每一味中藥的偏性和適用人群各有不同。”范麗麗說，藥食同源物質(zhì)相比其他中藥材具有長期食用的安全性，但有些人在食用時忽略了不同中藥之間或中藥與食材的配伍禁忌、食用劑量、食用方法等，導(dǎo)致效果大打折扣，甚至適得其反。

還有一些商家為了追求“功效全面”，將多種中藥材隨意組合，動輒宣稱“十全大補”“二十四味貴料”，卻并未標注適用人群、禁忌等信息。記者在電商平臺看到，某款名為“十全大補湯包”的產(chǎn)品，包含人參、黃芪、川芎等10多種中藥材，號稱“一包解決亞健康問題”；還有標榜“博士團隊研發(fā)”的元氣茶，聲稱“心肝脾肺腎全都能補”。

違法宣傳療效或虛假宣傳，是藥食同源產(chǎn)品在餐飲行業(yè)中常見的違法行為。業(yè)內(nèi)人士透露，一些商家為追求賣點效果，宣傳產(chǎn)品時常與健康、養(yǎng)生等用詞掛鉤，或以中藥材療效作為噱頭，過度放大其藥用價值，但實際上缺乏科學(xué)依據(jù)，甚至可能出現(xiàn)藥性沖突，容易誤導(dǎo)消費者。　　藥食同源安全保障需多方發(fā)力

受訪專家認為，“中藥+餐飲”的興起，為健康養(yǎng)生市場帶來了新活力，但目前仍缺乏針對性強的行業(yè)管理辦法，以及明確的質(zhì)量控制體系和評價標準，導(dǎo)致消費者很難判斷產(chǎn)品的實際作用和安全性。

范麗麗說，《中華人民共和國藥典》未對藥食同源物質(zhì)食用安全性進行詳細要求，而現(xiàn)行食品安全性標準對其功能性和特征性要求較少，仍需深入考慮“藥”與“食”兩方面標準的融合與協(xié)調(diào)問題。

近年來，全國多地陸續(xù)推出一些具體舉措加以規(guī)范和引導(dǎo)。比如，2024年，《廣西地方特色食品中使用的中藥材品種目錄》將牛大力、金花茶葉、五指毛桃等10個品種作為第一批發(fā)布，并對適用人群、可食用部分等信息予以明確。

“這一目錄為相關(guān)企業(yè)和市場監(jiān)管提供了重要參考。”廣西藥學(xué)會藥食同源中藥專業(yè)委員會副主任委員黃云峰說，廣西民間藥食同源物質(zhì)豐富，具有地方和民族特色，但因缺乏預(yù)包裝食品生產(chǎn)所需的合法身份，各類藥食同源產(chǎn)品開發(fā)魚龍混雜，亟需更科學(xué)、更明晰的規(guī)范與引導(dǎo)。

受訪人士呼吁，有關(guān)部門應(yīng)完善標準、加強監(jiān)管，企業(yè)應(yīng)誠信經(jīng)營、創(chuàng)新發(fā)展，共同推動行業(yè)健康規(guī)范發(fā)展。

在產(chǎn)品管理方面，應(yīng)健全行業(yè)標準，對藥材來源、加工工藝、成品檢測等方面作出規(guī)定，并對原料搭配目錄、配比標準等嚴格把關(guān)，明確適宜食用方法、每日建議用量以及特殊人群禁忌事項等，從源頭上規(guī)避潛在風(fēng)險。在產(chǎn)品包裝和說明書上，生產(chǎn)者應(yīng)清晰地標注成分、功效以及可能存在的不良反應(yīng)等信息。

在具體監(jiān)管層面，因藥食同源產(chǎn)品涉及多部門監(jiān)管，各部門應(yīng)探索細化監(jiān)管方式方法，明確原料審批、生產(chǎn)加工、流通銷售等環(huán)節(jié)的責(zé)任主體與監(jiān)管標準，形成監(jiān)管合力，避免因職能交叉或空白出現(xiàn)監(jiān)管盲區(qū)。

“沒有一款藥食同源產(chǎn)品可以人人適用，也不能代替藥物治療疾病。”江濤說，以藥食同源為基礎(chǔ)的食養(yǎng)具有一定門檻，生產(chǎn)者和食用者均需具備一定的中醫(yī)藥專業(yè)素養(yǎng)。食用者需了解自身體質(zhì)和健康狀況，企業(yè)商家在研發(fā)新產(chǎn)品時，應(yīng)充分挖掘和弘揚中醫(yī)藥文化中的智慧，不能只注重營銷噱頭，切實考慮消費者的健康需求，讓中藥餐飲真正惠及大眾。