小小的馕餅,大大的幸福
原標(biāo)題:小小的馕餅,大大的幸福
工人日報(bào)-中工網(wǎng)記者 陳俊宇 吳鐸思 肖婕妤 史宏宇
寧可三日無肉,不能一日無馕。
馕是新疆的傳統(tǒng)美食,皮芽子馕、芝麻馕、小牛奶馕、玫瑰花馕……馕的做法有上百種。作為新疆的一張?zhí)厣?,馕正在發(fā)生蛻變,傳統(tǒng)美食飄“新香”。
“加快推動(dòng)馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展,提高規(guī)?;?、產(chǎn)業(yè)化、市場化水平,使其成為促進(jìn)農(nóng)民增收的有效抓手之一”“瞄準(zhǔn)市場、豐富品種,提高規(guī)?;?、產(chǎn)業(yè)化、市場化水平,使小馕餅成為大產(chǎn)業(yè),托起大民生”……馕產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為新疆“十四五”期間重點(diǎn)發(fā)展的十大產(chǎn)業(yè)之一。
頂層設(shè)計(jì)、合力推進(jìn),新疆馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入了快車道。如今,全區(qū)已建成各類馕產(chǎn)業(yè)園區(qū)63個(gè)、專業(yè)生產(chǎn)加工企業(yè)510余家、經(jīng)營性馕坑3萬余個(gè),形成規(guī)模的打馕合作社有460余家,個(gè)體工商戶有1萬余家。全區(qū)日產(chǎn)馕約2325萬個(gè),吸納就業(yè)人員11.3萬人,日銷售額約5752萬元,產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)、致富效果不斷凸顯。
小小的馕餅,承載著大大的幸福。
越來越香的馕餅
9月26日,從西安前來新疆旅游的李先生和老伴,在喀什市馕文化產(chǎn)業(yè)園參觀了打馕工藝演示,還買了一大包各類馕餅。
35歲的木薩江·艾沙,一家三代都是打馕師傅。他15歲開始學(xué)習(xí)打馕,去年4月來到產(chǎn)業(yè)園打馕?!斑@一年多我掙了些錢,裝修了房子,還買了輛車。我有五六個(gè)員工,他們每個(gè)月有四五千元的收入?!彼f。
喀什市馕文化產(chǎn)業(yè)園已開發(fā)出120多個(gè)品種的烤馕,擁有500多個(gè)馕坑,日產(chǎn)馕量超30萬個(gè)?!爱a(chǎn)業(yè)園最主要的作用就是拓寬就業(yè)渠道。”喀什地區(qū)馕產(chǎn)業(yè)辦公室專職副主任阿不都艾尼·司迪克告訴記者,目前全喀什共建有14個(gè)縣市級馕產(chǎn)業(yè)園,僅園區(qū)就業(yè)人數(shù)就達(dá)1.25萬人。
“園區(qū)生產(chǎn)統(tǒng)一了馕坑大小、烤馕時(shí)間、重量尺寸等標(biāo)準(zhǔn),保證了馕的品質(zhì)?!卑⒉欢及帷に镜峡吮硎?,得益于生產(chǎn)組織形式的優(yōu)化調(diào)整,新疆馕產(chǎn)業(yè)正快速走上規(guī)?;?、集約化發(fā)展之路,這張新疆人一日不可或缺的馕餅,正變得越來越大、越來越香。
“全地區(qū)有馕產(chǎn)業(yè)園14個(gè),還有合作社201個(gè),村一級馕小屋2300個(gè),另外還有54家制作馕的食品企業(yè)?!弊罱鼛啄?,喀什地區(qū)通過建立馕產(chǎn)業(yè)園、馕合作社、馕小屋等三級產(chǎn)業(yè)布局、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集中發(fā)展,其主打的“喀食味道”餐飲連鎖店已經(jīng)在新疆內(nèi)外市場全面鋪開,面向全國的電商銷售也初具規(guī)模。
在新疆,產(chǎn)業(yè)園區(qū)從無到有、馕企業(yè)從少到多、規(guī)模從小到大轉(zhuǎn)變,形成從街邊小鋪、露天土馕坑到馕產(chǎn)業(yè)園標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的良好發(fā)展勢頭。喀什市馕文化產(chǎn)業(yè)園是其中的發(fā)展模式之一,新疆各地均有探索。
2020年12月正式運(yùn)營的阿勒泰市馕文化產(chǎn)業(yè)園,如今已入駐商戶48家,注冊“泰好吃”馕品牌,研發(fā)各類馕和糕點(diǎn)類達(dá)100余種。產(chǎn)業(yè)園采取“工業(yè)+旅游+文化”發(fā)展模式,致力打造集旅游觀光、休閑購物、珍品收藏、古老巖畫及特色美食為一體的大型綜合性文化體驗(yàn)打卡地。
小圓馕敲開致富門
和面、揉面、拌餡、烤制……走進(jìn)新疆伊寧市塞外疆馕文化小鎮(zhèn),空氣中彌漫著烤馕香。整潔的廠房內(nèi),工人們正分工協(xié)作,包裝好的馕將運(yùn)往外地。這里規(guī)劃了生產(chǎn)加工區(qū)、體驗(yàn)區(qū)和生活區(qū),日產(chǎn)馕4萬多個(gè)。
“我以前主要工作是做裝修,每個(gè)月收入不固定,打馕每月能拿到六七千元。”打馕工人祖力甫卡爾·卡合爾說?,F(xiàn)在他和妻子都在這里工作,生活條件得到很大改善。
伊犁哈薩克自治州工信局園區(qū)管理處處長楊文秀告訴記者,近年來,伊犁州全力推進(jìn)馕產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。截至目前,已引導(dǎo)367家小作坊主進(jìn)入園區(qū)生產(chǎn)。各縣市馕產(chǎn)業(yè)園用工4023人,其中安排貧困勞動(dòng)力就業(yè)473人。
小圓馕,敲開致富門;合作社,合出致富經(jīng)。馕合作社是馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要一環(huán)。
在克孜勒蘇柯爾克孜自治州阿圖什市阿孜汗村,有個(gè)吾孜克仁達(dá)西馕坊,這里的負(fù)責(zé)人庫爾班·買買提是第三代打馕人,他從15歲開始打馕,今年52歲。庫爾班·買買提對和面、捏馕胚、扎馕針、烤馕溫度和時(shí)間的把握,要求很高,打出來的馕內(nèi)軟外焦、酥香誘人,品質(zhì)和口感都非常好?,F(xiàn)在每天可以出馕3000多個(gè),還是供不應(yīng)求。
“原來打馕給村里人吃,今年開始賣給游客了?!毙枨笤龆嗔耍I(lǐng)頭成立了打馕合作社,由5戶家庭、10個(gè)人組成。35歲的肉孜買買提·亞森原來是貧困戶,加入合作社后,已經(jīng)實(shí)現(xiàn)脫貧。
根據(jù)自治區(qū)工業(yè)和信息化廳提供的數(shù)據(jù),新疆馕產(chǎn)業(yè)在吸納就業(yè)、助力脫貧、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了積極作用。目前自治區(qū)馕產(chǎn)業(yè)吸納就業(yè)13萬余人,已有10萬余戶家庭通過打馕實(shí)現(xiàn)了脫貧致富。
擴(kuò)大新疆馕知名度
為擴(kuò)大新疆馕產(chǎn)品知名度,打好產(chǎn)業(yè)融合牌,新疆積極開展推介活動(dòng)。
今年10月11~13日,以“新疆是個(gè)好地方 情牽絲路馕飄香”為主題的首屆新疆馕產(chǎn)業(yè)天津推介會(huì)在天津梅江會(huì)展中心舉辦。
一個(gè)月前,9月17日,中國農(nóng)民豐收節(jié)·深圳金秋消費(fèi)幫扶季活動(dòng)在深圳啟動(dòng)?!爸鬓k方特意精心制作了宣傳片《馕香喀什》,推介新疆馕文化?!笨κ彩锈挝幕a(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)人呂元紅說,現(xiàn)場設(shè)有專門的馕文化推廣點(diǎn),喀什的馕師去現(xiàn)場烤馕,很受當(dāng)?shù)厥忻駳g迎。
2020年7月成立的伊寧市塞外疆馕食品有限公司,在開拓成都等地市場時(shí)想了新招。在去年11月舉行的“四川首屆國際火鍋節(jié)”期間,瞄準(zhǔn)火鍋餐飲涮餅類空白,叫響“吃火鍋帶一個(gè)馕”“火鍋愛上馕”等營銷口號,受到消費(fèi)者歡迎。
馕餅想要“賣得好”,還需要苦練“內(nèi)功”,各地紛紛抓好技能培訓(xùn),提高馕餅制作質(zhì)量。
伊犁州采取“師帶徒”、產(chǎn)學(xué)結(jié)合等方式,開展馕制作專項(xiàng)能力培訓(xùn),累計(jì)培訓(xùn)馕制作工4215人。自治區(qū)認(rèn)定伊犁州“新疆馕師”高技能人才27名,高技能人才培訓(xùn)基地2個(gè),“新疆馕師”技能大師工作室2個(gè),公共實(shí)訓(xùn)基地3個(gè),社會(huì)評價(jià)機(jī)構(gòu)1家,有力推動(dòng)了馕制作人才培養(yǎng)、成長。
喀什馕文化產(chǎn)業(yè)園還兼作打馕技術(shù)培訓(xùn)基地,開辦技術(shù)培訓(xùn)班。馕產(chǎn)業(yè)園打馕技術(shù)培訓(xùn)片區(qū)三片區(qū)負(fù)責(zé)人馬衣努爾·阿布都熱依木說:“我們這里通過‘1+2’,一個(gè)師傅帶兩個(gè)徒弟,開展技能培訓(xùn),培訓(xùn)周期為45天至60天,已有數(shù)百人結(jié)業(yè)?!?/P>
7月25日至26日,喀什地區(qū)“喀什味道”烹飪技能大賽在莎車縣舉辦,來自喀什地區(qū)各縣市13個(gè)代表隊(duì)參加了此次大賽。馕制作是比賽項(xiàng)目之一?!坝?5名選手獲獎(jiǎng),一等獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)1000元?!卑⒉欢及帷に镜峡烁嬖V工人日報(bào)-中工網(wǎng)記者,這些選手可以參加自治區(qū)和全國的馕制作大賽,輻射帶動(dòng)更多的群眾加入馕產(chǎn)業(yè),為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才支撐,營造出群眾了解技能、學(xué)習(xí)技能,弘揚(yáng)工匠精神的良好氛圍。
馕餅這張新疆名片,正在衍生成大產(chǎn)業(yè),書寫富民興疆新篇章。
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