菜比肉貴？近期，不少消費者發(fā)現(xiàn)綠葉菜、豆類、瓜類等蔬菜價格漲勢明顯，與去年同期相比明顯偏高。究竟有哪些推高因素？蔬菜產(chǎn)地的菜農(nóng)和經(jīng)銷商是何種感受和看法？記者日前來到我國蔬菜之鄉(xiāng)山東濰坊壽光市，一探菜價上漲背后的產(chǎn)業(yè)情況。

近期，不少消費者發(fā)現(xiàn)蔬菜價格較往年偏高。在一些大型超市里，消費者對綠葉菜、豆類、瓜類等菜價高企有著更直接的感受。以大黃瓜為例，其價格前期曾一路高漲，收購價格甚至達到每公斤8元左右，遠高于去年同期。面對菜價波動，菜農(nóng)和經(jīng)銷商是何種感受？蔬菜產(chǎn)地如何應(yīng)對？近日，記者來到我國北方重要蔬菜產(chǎn)地和集散地——山東濰坊壽光市，集中采訪了當(dāng)?shù)厥卟水a(chǎn)區(qū)、物流中心、蔬菜市場，探尋菜價上漲背后的深層原因。

價格波動為哪般

初冬時節(jié)，壽光地利農(nóng)產(chǎn)品物流園一片忙碌。記者看到，這里正在開展秋冬季節(jié)我國北方蔬菜較大規(guī)模的物流、轉(zhuǎn)運、交易活動，來自全國各地、各主要蔬菜產(chǎn)區(qū)的蔬菜經(jīng)銷商匯集于此。對于菜價的變動，經(jīng)銷商們有著直觀感受。

菜商劉榮偉在物流園經(jīng)銷大冬瓜已經(jīng)好多年了，在這個季節(jié)，他主要向南方一二線城市供應(yīng)冬瓜。由于近期蔬菜價格漲幅較大，冬瓜、南瓜等蔬菜價格也水漲船高。談及菜價波動的原因，他告訴記者：“菜價波動主要受市場供需關(guān)系的直接影響，而天氣、物流、倉儲等因素對供需產(chǎn)生的間接影響也會導(dǎo)致菜價變動?！?/p>

對此，物流園分管價格指數(shù)中心工作的總經(jīng)理助理李國棟介紹，“蔬菜價格波動的影響因素中，外在主要是天氣和物流。其中，露天種植蔬菜價格受天氣影響比設(shè)施蔬菜更大”。晴朗天氣下，蔬菜的生長、管理、貯存、運輸均能正常開展。一旦發(fā)生諸如大風(fēng)、雨雪、霧霾等惡劣天氣，會直接影響到蔬菜的生產(chǎn)管理，導(dǎo)致蔬菜生長緩慢、采摘期滯后、采摘量大減、正常管理難以進行。“惡劣的天氣如低溫、雨雪、霧霾還會導(dǎo)致物流受阻、倉儲困難等現(xiàn)象。這些都是導(dǎo)致菜價暴漲暴跌的原因?！彼蛴浾吲e例說，2020年秋冬，南方出現(xiàn)較大范圍雨雪天氣，直接影響了云貴兩廣等蔬菜產(chǎn)區(qū)，造成蔬菜產(chǎn)量減少、物流運輸受阻、倉儲困難，導(dǎo)致菜價在短時間內(nèi)大幅上漲。同理，今年北方出現(xiàn)的連續(xù)陰雨天氣，也對蔬菜管理、采摘、貯存、運輸造成影響，從而引發(fā)本輪菜價上漲。

王連安是一家蔬菜市場的經(jīng)銷商，主要經(jīng)銷黃瓜。今年10月份，黃瓜價格一路上揚，收購價一度達到每公斤6元至8元，直到10月底，黃瓜價格才有所回落。問及這次黃瓜價格上漲，他說：“一是‘北菜南運’和‘南菜北運’轉(zhuǎn)接期本就是菜價上漲時期；二是9月、10月連續(xù)陰雨，影響了不少地方的設(shè)施黃瓜采摘，市場供應(yīng)少了，價格隨之上漲?！?/p>

隨著在壽光物流園深入走訪，記者發(fā)現(xiàn)，這里全年的蔬菜交易，大體可分兩個階段，即“北菜南運”和“南菜北運”。李國棟介紹，“南菜北運”主要在每年的11月份到次年的三四月份。這期間，隨著溫度降低，蔬菜產(chǎn)區(qū)從東北逐漸南移到河北、河南、山東、江蘇等產(chǎn)區(qū)，后期又集中在蘇浙、兩廣、兩湖等南方蔬菜生產(chǎn)區(qū)?！氨辈四线\”主要在每年7月份到10月份。此時，蔬菜供應(yīng)以北方山東、河南、內(nèi)蒙古等產(chǎn)區(qū)為主。近年來，云南、貴州、兩廣、海南等作為蔬菜產(chǎn)區(qū)，也成為南方蔬菜供應(yīng)的主力。

李國棟告訴記者，隨著近期天氣轉(zhuǎn)好，供應(yīng)逐漸恢復(fù)常態(tài)，菜價也實現(xiàn)回落。雖然葉菜價格仍較高，但葉菜生長快，菜農(nóng)可以及時補種，市場供應(yīng)會逐漸穩(wěn)定，價格也將隨之回落。11月中旬，“北菜南運”落下帷幕，“南菜北運”正式開始，隨著“南菜北運”逐步展開，蔬菜供應(yīng)量增多，菜價將會相對平穩(wěn)。

影響因素還有啥

除了天氣和季節(jié)性供應(yīng)，影響菜價的因素還有很多。我們平時感知到的蔬菜價格，它的構(gòu)成有很多部分，如運費、倉儲、人力成本等。

具體來看，物流對菜價的影響主要體現(xiàn)在運輸成本的變化。近年來，油價變動、人工費用上漲等因素，導(dǎo)致物流成本有所上漲。但隨著各地蔬菜物流中心相繼建設(shè)，運輸成本上漲空間有限。袁向軍在壽光物流園從事地瓜交易，他告訴記者：“最近兩年，運費增幅不大，在各項成本中占比不高。我們都是長期合作，運費一般比較固定。只有出現(xiàn)油價上漲、通行費用增加等，運費才會出現(xiàn)較大變化。2015年以前，運費上漲過一陣兒。當(dāng)時物流運輸車輛少，交通狀況也沒有現(xiàn)在好。如今，運費還比較穩(wěn)定。”

然而，人工費用則各地不一。記者了解到，一些蔬菜產(chǎn)業(yè)較發(fā)達地區(qū)人工成本上漲較為明顯，對處于產(chǎn)業(yè)起步階段的地區(qū)，人工費仍停留在較低水平。

倉儲成本近年來也有所變動，主要是各地蔬菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，帶動了一批倉儲行業(yè)興起，供不應(yīng)求的局面導(dǎo)致倉儲費一直較高。此外，惡劣天氣也會致使倉儲費用相應(yīng)增加。菜商張波在壽光物流園經(jīng)銷西芹。作為葉菜，西芹在運輸貯存中要求較高?！叭~菜類蔬菜在運輸貯存過程中損耗大，再加上倉儲費用也是一筆不小的支出。這些損耗、費用最后都要加在菜價上，才能不虧本。”他說。同在壽光物流園經(jīng)銷菜花的紀振男也告訴記者：“菜花、西蘭花這類蔬菜在運輸倉儲中損耗更大。西蘭花在運輸中還要用冰瓶保持溫度，成本相對更高?！?/p>

菜價變化中，節(jié)日因素的影響也日益凸顯。尤其是春節(jié)假期，市場需求不斷增大，但部分貨商歇業(yè)造成供應(yīng)減少，導(dǎo)致菜價上漲，已經(jīng)成為規(guī)律。采訪中，據(jù)不少菜農(nóng)菜商反映，春節(jié)前后是一年中菜價最高的時期，一般從前一年臘月廿五持續(xù)到第二年正月初二。其中，菜價頂峰往往是春節(jié)前一天或當(dāng)天，主要由于這兩天處于傳統(tǒng)的節(jié)前家庭集中采購期，市場需求量不斷擴大。與此同時，供應(yīng)市場的蔬菜多是南方貨源，供應(yīng)有限，加之春節(jié)前后市場歇業(yè)，物流停運，更加拉動菜價上漲。近幾年，一些大中城市更加重視保障“菜籃子”，針對物流、倉儲、蔬菜產(chǎn)業(yè)推出了一系列優(yōu)惠政策，滿足人們節(jié)日期間的蔬菜需求，成功降低了節(jié)日因素對菜價的影響。

同時，隨著城市化快速推進，多種蔬菜交易模式出現(xiàn)，各種專業(yè)經(jīng)銷商、中間商的出現(xiàn)，從長期看，也對菜價產(chǎn)生了較大影響。很多消費者感到，如今的菜價比10年前高了許多?！罢l”推高了菜價？“與前些年相比，這幾年的人力成本、包裝成本、運輸成本、倉儲成本都增加了。這些費用平攤到菜價上，價格自然就高了。再加上蔬菜品質(zhì)越來越好，采購價格也比往年高。我們把蔬菜運到其他大中城市后，那里的經(jīng)銷商同樣會把成本算到菜價里。”董甲升在壽光市稻田鎮(zhèn)經(jīng)營一家蔬菜購銷市場。10多年來，他明顯感受到蔬菜市場交易的變化。

應(yīng)對風(fēng)險用何招

作為我國冬季設(shè)施蔬菜主產(chǎn)區(qū)、蔬菜物流中心，壽光多年來為應(yīng)對菜價波動也想了不少辦法。壽光市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局宣傳科王永梅介紹，他們常年派出農(nóng)業(yè)技術(shù)專家深入蔬菜生產(chǎn)區(qū)，為菜農(nóng)提供技術(shù)指導(dǎo)，深入解決菜農(nóng)生產(chǎn)中的實際問題?！敖鼉赡辏覀兌啻闻e行‘農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)大培訓(xùn)’，推動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準化流程，提升蔬菜的品質(zhì)和市場競爭力；通過推廣農(nóng)業(yè)保險，為設(shè)施菜種植戶解決后顧之憂，增強菜農(nóng)的風(fēng)險意識；建設(shè)物流交易中心，鼓勵冷鏈物流行業(yè)發(fā)展，暢通蔬菜交易渠道?！蓖跤烂氛f，今年，他們還成立了全國首家蔬菜合作社聯(lián)合會，把蔬菜專業(yè)合作社聯(lián)合起來，從更高層次上推動“壽光模式”向高質(zhì)量發(fā)展。

記者了解到，王永梅提及的蔬菜專業(yè)合作社，已在壽光廣泛分布。這種組織形式適應(yīng)農(nóng)村地區(qū)生產(chǎn)需要，方便農(nóng)戶加入，尤其在如何有效應(yīng)對菜價波動等方面，仍有不少“寶藏”等待挖掘。

在壽光市紀臺鎮(zhèn)孟家官莊村的令欣蔬菜專業(yè)合作社，當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)的長茄都會運到這里統(tǒng)一包裝后外運、出售?！?000年以后，村里蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來越快，物流、倉儲、銷售等相關(guān)產(chǎn)業(yè)應(yīng)運而生。為方便菜農(nóng)銷售蔬菜，以防銷售不暢導(dǎo)致菜價大幅波動，我?guī)ьI(lǐng)部分菜農(nóng)以入股形式成立了合作社。此后，合作社不斷擴大，逐漸成為一家集生產(chǎn)種植、冷藏、加工、銷售、電商平臺運作、物流配送于一體的合作組織?！焙献魃缲撠?zé)人孟令欣一邊帶領(lǐng)記者參觀蔬菜包裝區(qū)、發(fā)貨區(qū)、交易區(qū)，一邊介紹了合作社的未來規(guī)劃，“我們想打造出一個大平臺，整合周邊的菜農(nóng)、菜商、電商等資源，為蔬菜交易打開更廣闊的市場?！?/p>

壽光市文家街道西蔡家營村是傳統(tǒng)的韭菜種植專業(yè)村，由于種植利潤較低，產(chǎn)量也不高。為壯大產(chǎn)業(yè)，帶領(lǐng)村民致富，村兩委通過組建專業(yè)合作社，進一步規(guī)范了韭菜生產(chǎn)，還發(fā)展出盆栽韭菜產(chǎn)品，為村里的韭菜產(chǎn)業(yè)找到了新路。

采訪時，記者見到了正在當(dāng)?shù)夭榭磮@區(qū)建設(shè)的合作社負責(zé)人、村黨支部書記鐘明。“這里是合作社新承包的土地，準備擴大韭菜生產(chǎn)?！辩娒鹘榻B，“我們改進了傳統(tǒng)種植、管理模式，實現(xiàn)了一種多銷，還直供粵港澳大灣區(qū)?！?/p>

記者了解到，近年來，壽光不斷加強合作社管理，加強信息共享，為農(nóng)產(chǎn)品進入市場提供更好的橋梁和紐帶，激發(fā)了菜農(nóng)種植熱情，也對穩(wěn)定菜價起到了一定作用。

與此同時，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)近年也發(fā)展迅猛，成為參與市場競爭的強大力量。記者在壽光市田柳鎮(zhèn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范園看到，有的菜農(nóng)在這里承包著四五棟現(xiàn)代化大棚，種出的蔬菜通過園區(qū)統(tǒng)一出售，不用再為賣菜難、菜價波動等問題煩心。

陳玉增50多歲，是附近田柳鎮(zhèn)陳馬村菜農(nóng)。他在園區(qū)租賃了一個現(xiàn)代化大棚，由園區(qū)負責(zé)統(tǒng)一銷售蔬菜?！霸趫@區(qū)里種蔬菜不愁賣，省了不少心。園區(qū)管理合理、專業(yè)，咱們菜農(nóng)培育出的蔬菜有著高品質(zhì)、好口感，市場前景好。”他告訴記者，“園區(qū)為開辟蔬菜銷售路子，盡心竭力，利用多種銷售模式讓我們的品質(zhì)蔬菜進入全國各地?！?/p>

“近年來，我們嘗試開辟了多種銷售渠道，探索諸如高端直供、訂單生產(chǎn)、網(wǎng)絡(luò)銷售、專柜直銷等銷售模式。”該園區(qū)運營經(jīng)理韓永琦告訴記者，他們還與京東生鮮、盒馬鮮生、華潤萬家、全福元商超等合作，與華潤萬家、魯鮮生簽署訂單收購協(xié)議，保障園區(qū)果蔬銷售后顧無憂。此外，他們還成功打開俄羅斯、日本、韓國市場，讓優(yōu)質(zhì)菜品香飄海外。

（文章來源：經(jīng)濟日報）